tristezza

Ich mache mir meine Pflanzenmilch für meinen Matcha-Latte, für in den Kaffee oder auch für zum Kochen und Backen selber. Ruckzuck gemixt aus Mandelmus.

Einfach einen Teelöffel vom Mandelpüree zu etwa 250ml Wasser geben, nach Wunsch einen Spritzer Agavensaft dazugeben.

Mit meinem Personal-Blender wenige Sekunden gemixt ergibt dies eine wunderbare weisse Mandelmilch.

In einem kleinen Pfännchen kurz gewärmt. Aber aufgepasst: wird diese Pflanzenmilch zu heiss, trennt sie sich. Und überkochen kann sie genauso schnell wie Kuhmilch… :o)

Mein täglicher Matcha-Latte mit Vanille, zubereitet mit dieser Mandelmilch.

Als ich das Video von der Lady Landrand über die Mangold-Chili-Röllchen sah, da musste ich so schnell wie möglich die benötigten Zutaten dazu besorgen… Ich wollte diese knusprigen Blätterteig-Schnegglein haben, und zwar am liebsten sofort!

Bei uns in der Schweiz gibt es rechteckig ausgewallten Blätterteig zu kaufen. Diesen habe ich ausgebreitet und in vier Stücke zerteilt.
Ich habe zwei Hand voll kleingeschnittenes Chruutstielgrün mit Salz, Pfeffer und Chili gewürzt. Anstelle von Knoblauch habe ich frischen Schnittlauch dazugeschnippelt. Aus einer Hand voll Cashewkernen und Wasser hat mein Personal Blender eine Cashew-Sahne gezaubert, diese habe ich unter das Grünzeug gemischt.
Die Füllung habe ich auf dem Blätterteig verteilt und dabei den oberen Längsrand etwas freigelassen.

Aufrollen, in 2-3cm grosse Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.

Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und darauf warten…

…dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft bei dem Duft, der dem Ofen entströmt…

Spargel rüsten und in Stücke schneiden, dabei die zarten Spargelköpfe beiseite legen.
Rhabarber schälen und ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.

Die Spargelstücke zusammen mit dem Rhabarber kurz in etwas Öl anbraten, mit wenig Agavensaft caramellisieren.

Risottoreis dazugeben und mitdünsten bis er glasig ist.

Salzen und mit Wasser ablöschen. Es kann natürlich an dieser Stelle auch Gemüsebrühe verwendet werden, falls vorhanden.

Ich verwende für ein Risotto jeweils dieses Verhältnis: Einen Teil Reis und das zweieinhalbfache Wasser/Flüssigkeit. In allen Koch-und Lehrbüchern wird immer behauptet, man müsse nach und nach die Flüssigkeit beigeben. Ich gebe aber von Anfang an die gesamte Flüssigkeit hinzu, koche sie kurz auf und schalte den Herd auf ganz kleine Flamme. Deckel drauf und nach 15 Minuten rühre ich um.

Je nach dem gebe ich dann noch etwas mehr Flüssigkeit hinzu und
natürlich noch die beiseite gelegten Spargelspitzen und lasse das
Risotto weitere 5 bis 10 Minuten zugedeckt köcheln.

Ist der Reis gar, nehme ich den Topf von der Wärmequelle weg, füge einen Klacks Cashewmus hinzu, schmecke mit Salz ab und lasse das Risotto zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen.

Auf diese Weise kann mit jedem beliebigen Gemüse, mit Pilzen und natürlich auch mit Früchten ein Risotto gezaubert werden.

Diese Variante mit dem Rhabarber hat einen leicht säuerlichen Geschmack und der Rhabarber war von der Konsistenz her nicht mehr herauszuspüren. Der Duft hat mich zuerst an meine Kindheit, an Urlaub in Italien, an die Kochkünste meiner Nonna erinnert. Wahrscheinlich ist die Säure des Rhabarbers ähnlich der von Tomaten. Deshalb wohl meine Reise in die Vegangenheit durch die Kopplung des Geruchsinnes mit den Erinnerungen…

Meine Kitchen Aid kann auch Pasta!

Lange habe ich mich nicht daran gewagt, in der veganen Variante mit dem Pasta-Aufsatz, Röhrennudeln herzustellen. Im Internet habe ich nicht mal ein einziges veganes Rezept für diese Art Pasta herzustellen, gefunden. Überall war Ei drin! Aber hatte ich da nicht mal diesen Ei-Ersatz gekauft gehabt? Stimmt! Deshalb habe ich mich nun an den ultimativen Test gewagt. Also auf, zur Herstellung von „pasta vegana fatta in casa“!

Nach alter Tradition gilt die Regel: pro 100g Mehl, 1Ei zu verwenden. Nun denn, nach der Anleitung vom Ei-Ersatz habe ich pro 100g Mehl, 10g Ei-Ersatz-Pulver verwendet. Das heisst, ich habe es unter das Mehl gemischt und erst dann die angegebene Menge Wasser untergeknetet (also 40ml Wasser + 10g Ei-Ersatzpulver = 1 Ei). Nach und nach habe ich dann etwas mehr Wasser hinzugefügt. Der Teig sollte eher krümelig sein, damit die Schnecke, die den Teig durch den Pasta-Vorsatz presst, nicht verklebt.

Im Gegensatz zum Pasta-Teig für Lasagne oder Tagliatelle, muss dieser Teig nicht ruhen und kann sofort durch die Maschine gejagt werden.

So gelingt es innerhalb höchstens einer halben Stunde aus 300g Mehl eine Riesen-Portion frische Pasta auf den Teller zu zaubern.

Hier ganz detailliert die Anwendung und die Zusammensetzung des Ei-Ersatzes:

Die frischen Rigatoni im siedenden Salzwasser

Frisch abgetropft:

Es ist angerichtet!

Rigatoni an einer schnellen veganen Bolognese-Sauce: