![\"IMG_1462\"](\"http:\/\/www.tristezza.ch\/wp-content\/IMG_1462.jpg\")
<\/a><\/p>\n <\/p>\n Die Spargelst\u00fccke zusammen mit dem Rhabarber kurz in etwas \u00d6l anbraten, mit wenig Agavensaft caramellisieren.<\/p>\n <\/p>\n Risottoreis dazugeben und mitd\u00fcnsten bis er glasig ist.<\/p>\n <\/p>\n Salzen und mit Wasser abl\u00f6schen. Es kann nat\u00fcrlich an dieser Stelle auch Gem\u00fcsebr\u00fche verwendet werden, falls vorhanden.<\/p>\n <\/p>\n Ich verwende f\u00fcr ein Risotto jeweils dieses Verh\u00e4ltnis: Einen Teil Reis und das zweieinhalbfache Wasser\/Fl\u00fcssigkeit. In allen Koch-und Lehrb\u00fcchern wird immer behauptet, man m\u00fcsse nach und nach die Fl\u00fcssigkeit beigeben. Ich gebe aber von Anfang an die gesamte Fl\u00fcssigkeit hinzu, koche sie kurz auf und schalte den Herd auf ganz kleine Flamme. Deckel drauf und nach 15 Minuten r\u00fchre ich um.<\/p>\n <\/p>\n Je nach dem gebe ich dann noch etwas mehr Fl\u00fcssigkeit hinzu und <\/p>\n Ist der Reis gar, nehme ich den Topf von der W\u00e4rmequelle weg, f\u00fcge einen Klacks Cashewmus hinzu, schmecke mit Salz ab und lasse das Risotto zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen.<\/p>\n <\/p>\n Auf diese Weise kann mit jedem beliebigen Gem\u00fcse, mit Pilzen und nat\u00fcrlich auch mit Fr\u00fcchten ein Risotto gezaubert werden.<\/p>\n Diese Variante mit dem Rhabarber hat einen leicht s\u00e4uerlichen Geschmack und der Rhabarber war von der Konsistenz her nicht mehr herauszusp\u00fcren. Der Duft hat mich zuerst an meine Kindheit, an Urlaub in Italien, an die Kochk\u00fcnste meiner Nonna erinnert. Wahrscheinlich ist die S\u00e4ure des Rhabarbers \u00e4hnlich der von Tomaten. Deshalb wohl meine Reise in die Vegangenheit durch die Kopplung des Geruchsinnes mit den Erinnerungen…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Spargel r\u00fcsten und in St\u00fccke schneiden, dabei die zarten Spargelk\u00f6pfe beiseite legen. Rhabarber sch\u00e4len und ebenfalls in kleinere St\u00fccke schneiden. Die Spargelst\u00fccke zusammen mit dem Rhabarber kurz in etwas \u00d6l anbraten, mit wenig Agavensaft caramellisieren. Risottoreis dazugeben und … Weiterlesen <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nnat\u00fcrlich noch die beiseite gelegten Spargelspitzen und lasse das
\nRisotto weitere 5 bis 10 Minuten zugedeckt k\u00f6cheln.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n